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连横《雅堂笔记》有一篇《茗谈》说：“（茗）一杯为品，二杯为饮，三杯止渴。若玉川之七碗风生，直莽夫尔”。可惜我乃一粗人，虽然品的是苦丁，尝的是琼菜，饮的是万泉，却没有品出那样的诗情画意。但海南的确是雅俗共赏的宝地，渐渐的，居然有些若隐若现的味道了。
海南水凉而不冷，海南土热而不燥。这样的水土的海南菜，非咸非淡非酸非苦非辣非甜，一切都在恰好的那一瞬间。也许只有这种味道的菜才有了海瑞正仁的品性吧。海南菜不骄躁，也不内敛，讲究的是修自身而后发。正如一碗万宁粉汤，舌尖是淡而舌根是鲜。古诗有哀而不伤，乐而不淫，海南菜就是香而不浓，鲜而不腻了。不似川湘的香辣，酒菜入肚之后便索然无味，也不似淮菜的鲜香，久驻而不离。若你刻意寻找琼菜的美味，恐怕只得白头搔短，衣带渐宽了，因为她永远是灯火阑珊下的倩影，也许，只是多年后的一天，走在傍晚的乡间小路上，一阵香味便可以把记忆深处中琼菜的味道全部涌现。此时，你方知诗人“两句三年得”之后的欣喜了。海南岛是个有灵气的岛，连她的味道，也需要灵感的突现才能品尝到，正如野芳发而幽香，才知道春风已度关。
苏子倒是个性情中人，一句“问汝平生功业，黄州惠州儋州”。就把他苦难的半生隐去了。尝着红薯和蚝，吃出了海南的味道。不仅“他年谁作地舆志，海南万里真吾乡”。把自己当了海南人，吃了蚝，还让他儿子不要宣扬“恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也”。初来乍到的湖广人士不会把这里的红薯放在眼里，因为它实在太小太不起眼了。可惜自己的鼻子往往不太听话，偏偏嗅到似黎族姑娘发间茉莉的花香，忍不住剥皮开来，舌下生津，不可抑制。美食家们会忽略了它的外衣——正如文客们会忽略了苏子的多劫政途，一品芬芳。春色不住，总有花香出墙，这是琼菜的特征。
海南的味道，万不可少的是槟榔。有人说，椰树是海南男人，坚强而玉树临风；木瓜树是海南女人，柔美而亭亭玉立；而槟榔则是海南人共同的树，清香而淳厚。“暗麝着人簪茉莉，红潮登颊醉槟榔”。当千年前一群活泼的黎族姑娘嚼着槟榔从苏子身边飘过的时候，怎知道他这一句话让海南槟榔闻名世界。槟榔“入口则甘浆洋溢，香气熏蒸。在寒而暧，方醉而醒”。这也许就是海南人很少酗酒的缘故，嚼槟榔时，如酒刚过二巡，面微醺而神智清。五柳先生结庐在人境，却心远而地偏，苏子则是因嚼了槟榔而醉的醉翁了，其意在酒乎？非酒乎？
前不见古人，后不见来者，琼菜的味道，海南的味道，千古未曾说尽，今天我们有幸可以品尝到的，是前人的秘酿，今者的鲜作，也许只有当魂魄再回此地时，方能畅享她真正的味道。 |
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