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2011年1月30日 星期日
总第295期
     
生鸡蛋不能横着放
 
    新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。


    存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。


    这时如果把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮而靠近蛋壳，变成粘壳蛋。		  
 
 
 

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