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香港作为时尚之都、动感之都、繁华之都，早就举世闻名，故被誉为“东方之珠”。然而，美食在香港也是无处不在，其知名度丝毫不亚于任何国际大都会。日前，笔者有幸参加了一汽丰田汽车公司联合北京青年旅行社组织的“体验香港美食之旅”，亲身感受到舌尖上的香港的独特魅力。
记得１９９４年底，“海交会”第一次在境外香港举办，当时笔者在贸促会工作，随代表团赴港参展。除了工作餐，印象最深的是３５元港币一碗的河粉，６５元港币一份的牛扒套餐。同比于海口，味道不相上下，价位却高出十倍左右，可谓贵得离谱。所以，就爆出有团员自带方便面过去充饥的新闻。虽为陈年往事，但亦可见要想体验香港美食之不易。而此次“体验香港美食之旅”，有一餐为自费体验晚餐，我在所住宾馆附近的九龙街头一家饭馆，点了一份牛肉饭，只需３０港币，味道正宗，性价比还不错。问饭馆老板，鱼肉片粥才１７港币，粉肠猪肚粥也就２０港币。加之港币的汇率从过去高于人民币到如今低于人民币，折算下来绝对划算、超值。这是后话。 |
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时间进入２０１３年５月，笔者的“体验香港美食之旅”正式启航。抵港第一天晚上，我们被安排驱车前往屯门黄金海岸，体验盆菜晚餐。据介绍，这盆菜的来历，有两种说法。一是从客家人那里来。这种香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，摆放木台木凳，大伙围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节吃盆菜，其便有了喜庆团聚及祈求发财的寓意。盆菜也称大盘菜，顾名思义，就是用一个大大的盘子（盆子），将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的食材一层层叠进器皿之中，最易吸收肴汁的食材通常放在底层。开吃时众人围坐一桌，逐层往下吃，层层美味各不同，味道馥郁而香浓，大有渐入佳景之快。貌似粗糙的盆菜实质上烹饪方法十分考究，内里更有乾坤。传统盆菜以木盆装载，现时则多数改用不锈钢盆，亦有采用砂锅者，可随时加热，兼有火锅特色 。
二是源于一段历史典故。相传南宋末年，元兵入侵，南宋皇帝无力招架，一行人潜逃到香港新界。面对这位落难的皇帝，热情好客的原住民便各自拿出家里最好的食材，有猪肉、鸡肉、鱼丸子、虾、鸡蛋，也有香菇、豆皮、莲藕、豆腐、芋头等，一致推举厨艺精湛者掌勺，配上调味的香油、酱油、料酒、盐巴之类，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等工序之后，再层层装盛而成。因匆忙间找不到大容量器皿，于是就地取材用大木盆装载菜肴，盆菜由此得名。待熟品端上餐桌，竟芳香四溢，诱人食欲，以此招待皇帝，令其龙颜大悦，赞不绝口。林林总总的食材，一盆精心的秘制，那晚我们面对“皇帝菜”，胃口大开，吃得很开心，还时不时地用可拍照手机、数码照相机，对着盆菜拍照留念，准备带回去，与家人亲朋分享。
翌日中午，我们坐上旅游巴士去铜锣湾百乐门品尝港式茶点。一壶乌龙茶，十多样小点心，煎煮焖炸，甜咸酸辣，焦脆酥嫩，有粤式茶点之风，却更显丰盛细滑，味道极好，大快朵颐。晚餐在西贡海鲜一条街用膳。西贡位于香港新界东部的西贡半岛，明朝乃西来朝贡船只停泊的一个港口。久而久之，这里就被称为“西贡”，有“西方来贡”之意。但见一条小街贯穿其中，沿着海岸蜿蜒开去。一处雕梁画栋的牌楼，是西贡中心的标志性建筑。街边鳞次栉比的，便是一家挨着一家的傍海餐馆，以烹饪海鲜而闻名。这些餐馆乍看起来像大排档，虽其貌不扬，却是市民和游客品尝海鲜的必到之地。那晚的菜品有清蒸鲳鱼、白灼基围虾、蒜茸蒸鲍鱼等，尽管我来自海南，自认对海鲜较熟悉，但菜品的颇为地道且新鲜入味，仍不失为味蕾之快哉！
第三天游逛完旺角、油麻地，晚餐我们便去深井地吃烧鹅。这烧鹅皮脆肉香，油而不腻，嫩滑爽口，口感上有点像北京烤鸭，但肉质迥异，令人爱不释筷。食用时趁着温热吃，再配以用酸梅特制的沾酱，真乃入口难忘的超美体验。享用过后唇齿留香，回味绵长。原来，深井除了是地名，也是一种非凡的烧烤体例，即在地上挖一口干井，下面放置火炭，井口横放铁枝，然后将鹅挂在铁枝上，吊入井中慢慢烧烤。盖因井的四壁是密不通风的土壤，会让炉温平衡不变，这样烤出来的烧鹅，就能达到上品之质。深井烧鹅一般挑选三四公斤的中、小个毛鹅，以粤港两地黑羽鹅为佳，整鹅屠宰后经吹气、涂五香料、缝肚、滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮、晾风，尔后腌制，最后以明炉炭烧，斩件上碟，便可飨客。烧鹅色泽金红，鹅皮，鹅皮下那层薄薄的鹅油，鹅油下的鹅肉，连同鹅骨头，每一层都有各自的淳美口感。
美食家、作家蔡澜曾多次撰文盛赞香港美食，舌尖上的香港同样叫人恋恋不舍。朋友，如有可能，您还是亲临香港去体验一番吧。 |
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