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2014年5月15日 星期四

总第370期

干柠檬泡水喝不到维C


	很多人喜欢用干柠檬泡水，简单方便，又让白水充满味道。有人疑惑，干柠檬泡的水，是不是富含和新鲜柠檬一样的维生素C呢？柠檬是人类最早发现的富含维C的水果，新鲜柠檬的维C 的含量为22毫克/100克。那么，风干后的柠檬呢？维C是一种活性较高的抗氧化剂，光和热都会对它造成破坏，所以在脱水的过程中，高温和冷冻都会对其中的维C造成极其严重的破坏。另外，维C是水溶性维生素，在有水分的环境中容易存在，当失去水分后暴露在氧气丰富的空气里，容易被加速氧化破坏。从中我们可以看出，干柠檬既经过了脱水处理、又长时间暴露在空气中，其中的维C含量可以说几乎为0。用干柠檬泡水时，其中酸酸的味道是来自于柠檬中存在的柠檬酸，并没有维C存在。因此，如果不怕麻烦，使用新鲜的柠檬切片泡水，是更好的选择。不过值得注意的是，一定用温水冲泡，因为开水的高温也会把维C破坏掉。

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